虹色こんぺいとう

時々撮る写真と日常記録

パン焼き日より

2018.05.30 (Wed)

久しぶりにパンを焼きました。

天然酵母だと、時間が足りないし、

手ごねする気力は無い。ってことで

HBの生地コースをセットして買い物に出かけました。

いつもは食パンコースで焼いちゃうのですが、

今日はなにか作りたい気分

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まずはこれ、ウインナーボート。

上にはカラシマヨネーズかけています

後は丸めたり、ロールしたり、クッペったり

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300gの生地で結構な数焼けました。

ウインナーパン。お店で買うと、1つ100円ぐらいかなあ?

そう思うと、なんだか買うよりも自分で作りたくなっちゃうのよね。

使った粉は きたのかおり。

粉自体が黄色みが強いのと、もちもちした歯ごたえが特徴ですね。












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全粒粉

2018.04.24 (Tue)

生地が瀕死状態だったので、使い切るべく焼いたパン

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全粒粉 9割  リスドゥル 1割 マーガリン10g

もう2週間ほど掛継ぎもせず、ズッと放置だったパン種。

アルコールの香りがして、ちょっとさよならしようかなあ。って台所に置いておいたのです。

瓶の中でぺちゃんこダレダレだったのに、

いざ、捨てようと蓋を開けたときに「プシュ」と気体が抜けて

盛んに発酵しているもんだから、

捨てるに忍びなく適当配合で焼いてみました。

適当過ぎて、発酵の見極め出来ておらず(いつもだけど)

生地が爆発・・・・。

古くなった天然酵母独特のあの苦みというか癖がなく食べやすい。

死んだようでも、酵母生きていたのだなあ。




アップルクリームチーズ

2018.02.22 (Thu)

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クッキーにはまっていますが、

素種が古くなりすぎないうちに使って掛継ぎしないと

だんだん元気がなくなったり、香りが落ちたりするため

週に2回はパンを焼くのが理想かな。

帰宅時間が遅いため、11時頃に生地を仕込んでいます。

機械でガガッと生地をこねたいのですが、クイジナートは馬力があって

音が・・・・。気兼ねして控えていました。

昨日は帰宅が若干早かったので(といっても9時半)

フープロで⒉つ生地を仕込めました。

文明の利器万歳。

砂糖を加えたクリームチーズと、煮リンゴを巻きました。

同じように作ってもそれぞれ個性的な形になるのが面白い。

そして何よりも、発酵の見極めが難しい・・・・・。

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今日もフープロでガガッとしこみたいなあ。





シナモンロール

2018.02.14 (Wed)

せっかく酵母を起こしたので可能な限り焼いています
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今日焼いパンはシナモンロールとバターロル。 

今回の生地には菓子パンにしようと思っていたので、バターを練り込んでいます。

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バターロールは巻きが綺麗に消えてしまった・・・。

試行錯誤中のクッキーも

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小麦粉         70 
片栗粉         30 
アーモンドプードル  30
塩            ひとつまみ
菜種油         大さじ2
酒粕酵母       大さじ2         180度で15分

昨日焼いたものよりは進歩してるけど、う~ん。

違うなあ・・・・。

まあ、地道に配合変えて食べたいあじに持っていこうっと。

平野歩夢君の滑りすごいわ。

冬のオリンピック見応えありますね。














ベーグル

2018.02.13 (Tue)

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3連休が終わり、自分もやっと平常に戻れました。

普段テレビはあまり見ないのですが、連休中、なにとはなしにテレビを見たら、

スノーボードの競技中で、ついつい華麗な演技に見入ってしまいました。

強風で思うような演技が出来ず、涙をのんだ選手も多くいて、ちょっとかわいそう。

東京で開催されるときには、ベストな状態で競技できる環境を提供出来るといいな。


画像は昨晩仕込んだ天然酵母の生地です

今回はベーグルを作ってみました。

一時はまって、あれほど焼いていたのに、間が空くと、うまく成形出来ないのもなのね。

最後の5つめでなんとか思うような形がとれたかな?

パンはフワフワ白パンよりも、ライ麦パンとか、全粒粉パンが好きなので

今回も全粒粉とリスドゥルを半分ずつ配合。砂糖とバターはなし。です。

ブドウ酵母のおかげでほんのり甘い生地になりました。








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Author:好張
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